Cuando cortamos por la babilla, en ángulo de 45º, nos vamos a encontrar con el hueso de la rótula.
Vamos a descubrir dos huesos durante esta parte del corte, el de la cadera y el de la rótula, mientras bajamos el cuchillo en dirección hacia abajo en modo paralelo al jamón, salvando para ello la rótula con la puntilla.
Con la puntilla marcamos la rótula y nos metemos hacia adentro quedando de la forma que se ve en la foto.
Después pasaremos a la cadera, que sabemos que es también oblicua. Clavaremos la puntilla y cuanto más conozcamos el hueso de la cadera, menos jamón vamos a desaprovechar.
La mayoría de las personas son diestras, entonces al cortar el jamón el hueso del jamón ha tocado a la derecha, así hay que darle la vuelta al cuchillo y seguiremos cortando de esta forma. Aunque obviamente, también está la opción de cortar con la mano izquierda
Si quieres seguir disfrutando de vídeos como este, no olvides suscribirte a nuestro canal de youtube y podrás acceder a todos nuestros vídeos. Te dejamos el acceso a nuestro canal por aquí abajo
Curso Cortador de Jamón en Sevilla – Enero 2025
El pasado 26 de enero, la Escuela Europea celebró con éxito un Curso de Cortador de Jamón en Sevilla en las instalaciones del Hotel Bellavista. Este evento, impartido por Julián Moreno, brindó a los asistentes una experiencia completa de formación práctica y teórica...
¿Qué factores determinan la calidad del Jamón Ibérico?
El Jamón Ibérico es uno de los productos más valorados de la gastronomía española, conocido por su sabor único, textura excepcional y un aroma inconfundible. Pero, ¿qué determina realmente la calidad de este manjar? En este artículo exploramos los factores clave que...
Curso Cortador de Jamón en Madrid – Enero 2025
Curso de Formación en Corte de Jamón en Madrid El pasado 19 de enero, la Escuela Europea de Cortadores de Jamón llevó a cabo un nuevo curso intensivo en Madrid, diseñado para formar a los futuros profesionales del corte de jamón. Un curso inigualable para aprender de...
