Cuando cortamos por la babilla, en ángulo de 45º, nos vamos a encontrar con el hueso de la rótula.
Vamos a descubrir dos huesos durante esta parte del corte, el de la cadera y el de la rótula, mientras bajamos el cuchillo en dirección hacia abajo en modo paralelo al jamón, salvando para ello la rótula con la puntilla.
Con la puntilla marcamos la rótula y nos metemos hacia adentro quedando de la forma que se ve en la foto.
Después pasaremos a la cadera, que sabemos que es también oblicua. Clavaremos la puntilla y cuanto más conozcamos el hueso de la cadera, menos jamón vamos a desaprovechar.
La mayoría de las personas son diestras, entonces al cortar el jamón el hueso del jamón ha tocado a la derecha, así hay que darle la vuelta al cuchillo y seguiremos cortando de esta forma. Aunque obviamente, también está la opción de cortar con la mano izquierda
Si quieres seguir disfrutando de vídeos como este, no olvides suscribirte a nuestro canal de youtube y podrás acceder a todos nuestros vídeos. Te dejamos el acceso a nuestro canal por aquí abajo
Curso Cortador de Jamón en Alicante – Febrero 2026
Curso Cortador de Jamón en Alicante: una jornada de aprendizaje y superación El mes de febrero de 2026 volvió a reunirnos en la provincia para celebrar una nueva edición del Curso Cortador de Jamón en Alicante, confirmando el gran interés que despierta esta formación...
Curso Cortador de Jamón Alicante – Febrero 2026
Curso Cortador de Jamón Alicante: técnica, precisión y pasión por el ibérico Febrero de 2026 nos llevó de nuevo a la provincia de Alicante para celebrar una nueva edición del Curso Cortador de Jamón Alicante, una jornada intensa y muy práctica en la que los alumnos...
Curso Cortador de Jamón Valencia – Febrero 2026
Curso Cortador de Jamón Valencia: segunda jornada de formación con grandes resultados Febrero de 2026 nos dejó una segunda convocatoria consecutiva del Curso Cortador de Jamón Valencia, confirmando el gran interés que existe en la ciudad por profesionalizar el arte...
