En esta Master Class de como cortar un jamón explicamos en un resumen Online un curso paso a paso de como cortar a cuchillo el pernil.

El Maestro Cortador Julián Moreno permite que viendo este curso online a distancia puedas aprender a cortar jamón de forma profesional. Ya estés en ciudades como Madrid, Granada, Sevilla, Málaga, etc.

Nuestras formaciones están certificadas con un Carnet de Cortador de Jamón y un Diploma que acredita la realización del curso y la inclusión en la Asociación de la Escuela Europea a nivel Nacional e Internacional. Contando con los mejores del mundo

 

Curso rápido de Cortador Profesional de jamón:

 

*1. Se realiza un corte con un ángulo de 45º por detrás del corvejón hasta tocar con el hueso del peroné.

 

*2. Se marca ligeramente el hueso de la cadera y se limpia el jamón extrayendo la corteza.

 

*3. Con el cuchillo paralelo al fémur cortamos la zona superior de la maza.

 

*4. Te encontrarás el hueso de la cadera y lo marcaremos con la puntilla. Seguimos cortando y avanzaremos hasta las terminaciones de la tibia y el peroné.

 

*5. Se realizan dos cortes transversales justo debajo de ellas. En la zona del jarrete están los músculos flexores que por tratarse de un tejido conectivo a través del cual corren nervios tiene una composición molecular más dura para masticar. No te preocupes porque es totalmente comestible y tiene grandes propiedades organolépticas.

 

*6. Cuando nos encontremos el hueso del fémur le daremos la vuelta y cortaremos la zona de la babilla por tratarse de un jamón blanco con baja proporción de grasa.

*7. Realizamos un corte transversal para salvar la rótula. Teniendo en cuenta su forma redondeada y ajustando el cuchillo lo máximo posible a su superficie esférica.

 

*8. Antes de la punta nos encontraremos el hueso de la cadera que nuevamente tendremos que bordear. Seguimos cortando hasta que nos encontremos la cara posterior del fémur.

*9. Iniciaremos el tercer corte colocando el jamón de lado. Podremos cortarlo de forma transversal o longitudinal

 

*10. Lo perfilaremos hasta bordear el fémur por completo.

 

*11. Volveremos a rotarlo 180º y la nueva cara formará una flecha apuntando hacia el cielo con respecto a la línea de tierra. Cortaremos el pico obteniendo un prisma con base triangular que emplearemos para tacos. De esta forma habremos eliminado una de las partes más duras del jamón.

 

*12. A continuación cortaremos lonchas alargadas de esa zona igual que en el paso anterior. Bordearemos todos los huesos.

*13. Terminando nuestro corte tras extraer el hueso del peroné para aprovechar la carne que hay dentro.

 

*14. Para cuidar el filo de nuestros cuchillos debes realizar incisiones transversales a milímetros de la corteza y continuar el loncheado hasta terminarlo por completo.

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