Noticias del Cortador de Jamón
EFECTOS DE LA DESECACIÓN DEL JAMÓN
EFECTOS DE LA DESECACIÓN EN EL JAMÓNIntroducción Una vez que el cerdo ha sido sacrificado y desangrado, es necesario comenzar con el proceso de...
RELACIÓN MATERIA PRIMA-CALIDAD/PRECIO DEL JAMÓN
RELACIÓN MATERIA PRIMA CON LA CALIDAD/PRECIO DEL JAMÓNCaracterísticas de la materia prima En primer lugar tenemos que tener claro que las...
ALIMENTACIÓN A BASE DE PIENSO EN LOS CERDOS
ALIMENTACIÓN CON PIENSO DE LOS CERDOS. CALIDAD DEL JAMÓN. Introducción En primer lugar, hemos de tener claro que las prácticas nutricionales son...
CARACTERÍSTICAS DEL JAMÓN SIGUIENDO MÉTODOS INSTRUMENTALES.
CARACTERIZACIÓN DEL JAMÓN POR MÉTODOS INSTRUMENTALESIntroducción En esta ocasión vamos a hablar sobre los métodos que se utilizan para caracterizar...
LA EXPORTACIÓN DEL JAMÓN IBÉRICO
LA EXPORTACIÓN DEL JAMÓN IBÉRICO. CALIDAD / PRECIOIntroducción Para empezar, me gustaría comentar que la exportación del jamón español empezó a...
¿CUÁL ES LA COMPOSICIÓN DEL MÚSCULO PORCINO? EL JAMÓN
¿CUÁL ES LA COMPOSICIÓN DEL MÚSCULO DEL CERDO? EL JAMÓN: CALIDAD/PRECIOProcesos que intervienen en la creación y crecimiento del tejido muscular...
¿QUÉ ES LA LÍNEA DE LA CARNE? ETAPAS EN LA PRODUCCIÓN DEL JAMÓN
¿QUÉ ES LA LÍNEA DE LA CARNE? ETAPAS EN LA PRODUCCIÓN DE JAMÓNEn primer lugar vamos a hacer la pregunta del millón: ¿Qué es la “línea de la...
SISTEMA DE CRIANZA DE CERDOS
SISTEMA DE CRIANZA DE LOS CERDOS. IBÉRICO VS BLANCOALIMENTACIÓN DE LOS CERDOS. En un principio, la crianza del ganado porcino resultaba...
LAS EXPLOTACIONES PORCINAS
LAS EXPLOTACIONES DE CERDOS. CARACTERÍSTICAS Y TIPOS DE EXPLOTACIONES. ¿Qué son las explotaciones porcinas? Las explotaciones son el lugar...
DIFERENCIAS ENTRE JAMÓN Y PALETILLA
¿Es mejor el jamón o la paletilla?NCIAS ENTRE UN JAMÓN Y UNA PALE A la hora de comprar un jamón o una paleta, hay que tener en cuenta todas las...
IMPORTANCIA DE LAS SALES EN LA CURACIÓN DEL JAMÓN
COMETIDO DE LAS SALES EN EL PROCESO DE CURACIÓNIntroducción Una frase muy repetida cuando se pregunta sobre el tiempo necesario para salar un jamón...
EL CERDO IBÉRICO Y LA DEHESA. TIPOS DE ALIMENTACIÓN
EL BINOMIO CERDO IBÉRICO-DEHESA. TIPOS DE ALIMENTACIÓNIntroducción Histórica En primer lugar me gustaría hacer referencia a los orígenes del...
EFECTOS NEGATIVOS DE LA SELECCIÓN DE RAZAS
EFECTOS SECUNDARIOS NEGATIVOS DE LA SELECCIÓN EN EL GANADO PORCINO.Una conclusión que pudimos sacar al finalizar el artículo sobre la selección de...
LA MEJORA DE LA SELECCIÓN DE RAZAS PORCINAS
LA SELECCIÓN DEL CERDO PARA LA MEJORA DE LA RAZAEl surgimiento de las diferentes razas tal y como las conocemos hoy día, viene sobre todo del siglo...
ELABORACIÓN DEL JAMÓN: DEL MÚSCULO A LA CARNE
LA MADURACIÓN DEL JAMÓN. DEL MÚSCULO A LA CARNE¿Qué es la maduración? En primer lugar tenemos que saber que cuando el cerdo es sacrificado, en el...
EVALUACIÓN SENSORIAL DEL JAMÓN
EVALUACIÓN SENSORIAL DEL JAMÓNIntroducción Como ya mencionamos en el artículo anterior sobre la calidad sensorial del jamón (pincha aquí si quieres...
CALIDAD SENSORIAL DEL JAMÓN
¿QUÉ ES LA CALIDAD SENSORIAL DEL JAMÓN?¿Qué es la calidad sensorial? El cuerpo humano posee una serie de receptores al consumir un producto...
CONTROLES DE CALIDAD
CONTROLES DE CALIDAD DEL JAMÓNIntroducción Como ya hemos comentado en otros artículos que tenemos en la web, en las características de jamón no sólo...