Noticias del Cortador de Jamón
IMPORTANCIA DE LAS SALES EN LA CURACIÓN DEL JAMÓN
COMETIDO DE LAS SALES EN EL PROCESO DE CURACIÓNIntroducción Una frase muy repetida cuando se pregunta sobre el tiempo necesario para salar un jamón...
EL CERDO IBÉRICO Y LA DEHESA. TIPOS DE ALIMENTACIÓN
EL BINOMIO CERDO IBÉRICO-DEHESA. TIPOS DE ALIMENTACIÓNIntroducción Histórica En primer lugar me gustaría hacer referencia a los orígenes del...
EFECTOS NEGATIVOS DE LA SELECCIÓN DE RAZAS
EFECTOS SECUNDARIOS NEGATIVOS DE LA SELECCIÓN EN EL GANADO PORCINO.Una conclusión que pudimos sacar al finalizar el artículo sobre la selección de...
LA MEJORA DE LA SELECCIÓN DE RAZAS PORCINAS
LA SELECCIÓN DEL CERDO PARA LA MEJORA DE LA RAZAEl surgimiento de las diferentes razas tal y como las conocemos hoy día, viene sobre todo del siglo...
ELABORACIÓN DEL JAMÓN: DEL MÚSCULO A LA CARNE
LA MADURACIÓN DEL JAMÓN. DEL MÚSCULO A LA CARNE¿Qué es la maduración? En primer lugar tenemos que saber que cuando el cerdo es sacrificado, en el...
EVALUACIÓN SENSORIAL DEL JAMÓN
EVALUACIÓN SENSORIAL DEL JAMÓNIntroducción Como ya mencionamos en el artículo anterior sobre la calidad sensorial del jamón (pincha aquí si quieres...
CALIDAD SENSORIAL DEL JAMÓN
¿QUÉ ES LA CALIDAD SENSORIAL DEL JAMÓN?¿Qué es la calidad sensorial? El cuerpo humano posee una serie de receptores al consumir un producto...
CONTROLES DE CALIDAD
CONTROLES DE CALIDAD DEL JAMÓNIntroducción Como ya hemos comentado en otros artículos que tenemos en la web, en las características de jamón no sólo...
SECADO ARTIFICIAL DEL JAMÓN: SECADO EN CÁMARAS
DINÁMICA Y CONTROL DEL PROCESO DEL SECADO DEL JAMÓN EN CÁMARAS En un artículo anterior hablamos de las fases de secado en secaderos y bodegas...
FASES DE SECADO NATURAL DEL JAMÓN
¿Cómo es el proceso de secado de jamón ibérico en secaderos y bodegas naturales? En este artículo vamos a ver las 3 fases que existen en el secado...
RECOMENDACIONES PARA EL CONSUMO DEL JAMÓN CURADO
RECOMENDACIONES DE CONSUMO DEL JAMÓN Introducción A lo largo de este artículo vamos a ver una serie de recomendaciones para que el degustar el jamón...
TECNOLOGÍA DEL SALAZONADO DEL JAMÓN
TECNOLOGÍA DEL SALAZONADO DEL JAMÓNHemos querido realizar este artículo ya que es un tema interesante e importante porque las condiciones en la...
ESTABILIZACIÓN MICROBIOLÓGICA DEL JAMÓN
¿Qué es la estabilización de microorganismos en el jamón?Consiste en que se consigan las condiciones adecuadas en la pieza para que el jamón pueda...
MANEJO DEL CERDO DURANTE EL TRANSPORTE
TRANSPORTE DEL CERDO A LOS LUGARES DE SACRIFICIOIntroducción Sabemos que es un tema sensible y el motivo de este vídeo por nuestra parte es...
CONDICIONES DEL PROCESADO QUE FAVORECEN EL FLAVOR DEL JAMÓN
CONDICIONES DEL PROCESADO QUE FAVORECEN EL FLAVOR DEL JAMÓNIntroducción Sobre lo que es el concepto del “flavor” ya lo tratamos en otros artículos...
VARIACIONES EN LOS COMPUESTOS DEL FLAVOR
VARIACIONES EN LOS COMPUESTOS DEL "FLAVOR" DEL JAMÓNVamos a continuar hablando del flavor del jamón, que como ya comentamos en otro artículo que os...
LOS COMPUESTOS RESPONSABLES DEL «FLAVOR» EN EL JAMÓN
COMPUESTOS RESPONSABLES DEL "FLAVOR" EN EL JAMÓN¿Qué es el flavor? El flavor de los alimentos es un atributo sensorial percibido como una sensación...
FORMAS COMERCIALES DEL JAMÓN CURADO
¿CÓMO SE VENDE EL JAMÓN MAYORITARIAMENTE? FORMAS COMERCIALESIntroducción Las exigencias planteadas actualmente por los consumidores y por el sector...