En esta Master Class de como cortar un jamón explicamos en un resumen Online un curso paso a paso de como cortar a cuchillo el pernil.
El Maestro Cortador Julián Moreno permite que viendo este curso online a distancia puedas aprender a cortar jamón de forma profesional. Ya estés en ciudades como Madrid, Granada, Sevilla, Málaga, etc.
Nuestras formaciones están certificadas con un Carnet de Cortador de Jamón y un Diploma que acredita la realización del curso y la inclusión en la Asociación de la Escuela Europea a nivel Nacional e Internacional. Contando con los mejores del mundo
Curso rápido de Cortador Profesional de jamón:
*1. Se realiza un corte con un ángulo de 45º por detrás del corvejón hasta tocar con el hueso del peroné.
*2. Se marca ligeramente el hueso de la cadera y se limpia el jamón extrayendo la corteza.
*3. Con el cuchillo paralelo al fémur cortamos la zona superior de la maza.
*4. Te encontrarás el hueso de la cadera y lo marcaremos con la puntilla. Seguimos cortando y avanzaremos hasta las terminaciones de la tibia y el peroné.
*5. Se realizan dos cortes transversales justo debajo de ellas. En la zona del jarrete están los músculos flexores que por tratarse de un tejido conectivo a través del cual corren nervios tiene una composición molecular más dura para masticar. No te preocupes porque es totalmente comestible y tiene grandes propiedades organolépticas.
*6. Cuando nos encontremos el hueso del fémur le daremos la vuelta y cortaremos la zona de la babilla por tratarse de un jamón blanco con baja proporción de grasa.
*7. Realizamos un corte transversal para salvar la rótula. Teniendo en cuenta su forma redondeada y ajustando el cuchillo lo máximo posible a su superficie esférica.
*8. Antes de la punta nos encontraremos el hueso de la cadera que nuevamente tendremos que bordear. Seguimos cortando hasta que nos encontremos la cara posterior del fémur.
*9. Iniciaremos el tercer corte colocando el jamón de lado. Podremos cortarlo de forma transversal o longitudinal
*10. Lo perfilaremos hasta bordear el fémur por completo.
*11. Volveremos a rotarlo 180º y la nueva cara formará una flecha apuntando hacia el cielo con respecto a la línea de tierra. Cortaremos el pico obteniendo un prisma con base triangular que emplearemos para tacos. De esta forma habremos eliminado una de las partes más duras del jamón.
*12. A continuación cortaremos lonchas alargadas de esa zona igual que en el paso anterior. Bordearemos todos los huesos.
*13. Terminando nuestro corte tras extraer el hueso del peroné para aprovechar la carne que hay dentro.
*14. Para cuidar el filo de nuestros cuchillos debes realizar incisiones transversales a milímetros de la corteza y continuar el loncheado hasta terminarlo por completo.
Cómo Limpiar la Babilla del Jamón: Guía Paso a Paso para Cortadores
Por Julián Moreno, Escuela Europea de Cortadores de Jamón Saber cómo limpiar la babilla del jamón es fundamental para aprovechar cada corte y lograr una presentación impecable. La babilla, al ser una de las zonas más fibrosas y menos jugosas, requiere una limpieza...
Cómo Limpiar el Hueso de la Cadera del Jamón
En este cuarto tutorial, vamos a aprender a limpiar el hueso de la cadera del jamón. La limpieza del hueso de la cadera es esencial para maximizar el sabor, mejorar la textura y facilitar un corte adecuado. Este proceso es un pilar en la técnica profesional del corte...
Cómo Cortar el Jamón por la Zona del Hueso de la Cadera: Técnica Explicada por Julián Moreno
En el último video de la Escuela Europea de Cortadores de Jamón, el Maestro Julián Moreno nos muestra en detalle cómo cortar el jamón por la zona del hueso de la cadera, una de las partes más técnicas y delicadas del proceso. Esta área, que requiere precisión y...
Primeras Lonchas y Plato de la Maza: Una Técnica de Corte Perfecta
En el video "Primeras Lonchas y Plato de la Maza", disponible en el canal de YouTube de la Escuela Europea de Cortadores de Jamón, se muestra una demostración profesional de cómo cortar las primeras lonchas de la maza del jamón. Este contenido es ideal tanto para...
Cómo empezar a limpiar un Jamón por la Maza: Guía Detallada de la Escuela Europea de Cortadores de Jamón
Limpiar un jamón por la maza es uno de los primeros pasos para disfrutar de su sabor óptimo. En el video tutorial de la Escuela Europea de Cortadores de Jamón, se muestra la técnica adecuada para este proceso, esencial para obtener lonchas finas y aprovechar al máximo...
▷¿Cómo cortar la babilla del jamón SIN quitar la RÓTULA? ✅ Cursos a nivel Nacional e Internacional de la Escuela Europea de Cortadores de Jamón
Para iniciar el corte de la babilla a cuchillo en un jamonero tradicional seguiremos los siguientes pasos. Con el cuchillo jamonero inclinado cortaremos la parte más alta de la babilla, e iniciaremos la presentación de plato que sale más alargado. Es conveniente usar...
Próximo Curso de Cortador de Jamón Presencial
✅ MADRID, 17 de NOVIEMBRE de 2024 –Curso Cortador de Jamón Madrid Presencial COMPLETO
✅ GRANADA, 24 de NOVIEMBRE de 2024 –Curso Cortador de Jamón Granada Presencial (Plazo de Inscripción Abierto)
✅ MADRID, 19 de ENERO de 2025 –Curso Cortador de Jamón Madrid Presencial (Plazo de Inscripción Abierto)
✅ SEVILLA, 26 de ENERO de 2025 –Curso Cortador de Jamón Sevilla Presencial (Plazo de Inscripción Abierto)
✅ ALICANTE, 5 de FEBRERO de 2025 –Curso Cortador de Jamón Alicante Presencial COMPLETO
✅ MÁLAGA, 9 de FEBRERO de 2025 –Curso Cortador de Jamón Málaga Presencial (Plazo de Inscripción Abierto)
✅ MADRID, 16 de FEBRERO de 2025 –Curso Cortador de Jamón Madrid Presencial (Plazo de Inscripción Abierto)
✅ CÓRDOBA, 9 de MARZO de 2025 –Curso Cortador de Jamón Córdoba Presencial (Plazo de Inscripción Abierto)
✅ MURCIA, MARZO de 2025 – Curso Cortador de Jamón Murcia Presencial (Plazo de Inscripción Abierto)
✅ BARCELONA, MAYO de 2025 – Curso Cortador de Jamón Barcelona Presencial (Plazo de Inscripción Abierto)
✅ CURSO ONLINE 2024 – Curso Cortador de Jamón Online