Cuando cortamos por la babilla, en ángulo de 45º, nos vamos a encontrar con el hueso de la rótula.
![CORTE DE BABILLA, RÓTULA Y HUESO DE CADERA 1 Cortando Babilla jamón. 1](https://cursosdejamon.com/wp-content/uploads/2020/03/Cortando-Babilla-jamón.-1.jpg)
Vamos a descubrir dos huesos durante esta parte del corte, el de la cadera y el de la rótula, mientras bajamos el cuchillo en dirección hacia abajo en modo paralelo al jamón, salvando para ello la rótula con la puntilla.
![CORTE DE BABILLA, RÓTULA Y HUESO DE CADERA 2 Rotula 2](https://cursosdejamon.com/wp-content/uploads/2020/03/Rotula-2.jpg)
Con la puntilla marcamos la rótula y nos metemos hacia adentro quedando de la forma que se ve en la foto.
![CORTE DE BABILLA, RÓTULA Y HUESO DE CADERA 3 Puntilla rótula 3](https://cursosdejamon.com/wp-content/uploads/2020/03/Puntilla-rótula-3.jpg)
![CORTE DE BABILLA, RÓTULA Y HUESO DE CADERA 4 Salvar hueso de la rótula 4](https://cursosdejamon.com/wp-content/uploads/2020/03/Salvar-hueso-de-la-rótula-4.jpg)
Después pasaremos a la cadera, que sabemos que es también oblicua. Clavaremos la puntilla y cuanto más conozcamos el hueso de la cadera, menos jamón vamos a desaprovechar.
![CORTE DE BABILLA, RÓTULA Y HUESO DE CADERA 5 Puntear Cadera ovalada 5](https://cursosdejamon.com/wp-content/uploads/2020/03/Puntear-Cadera-ovalada-5.jpg)
La mayoría de las personas son diestras, entonces al cortar el jamón el hueso del jamón ha tocado a la derecha, así hay que darle la vuelta al cuchillo y seguiremos cortando de esta forma. Aunque obviamente, también está la opción de cortar con la mano izquierda
![CORTE DE BABILLA, RÓTULA Y HUESO DE CADERA 6 Dar vuelta al cuchillo 6](https://cursosdejamon.com/wp-content/uploads/2020/03/Dar-vuelta-al-cuchillo-6.jpg)
![CORTE DE BABILLA, RÓTULA Y HUESO DE CADERA 7 Cortar con mano izquierda 7](https://cursosdejamon.com/wp-content/uploads/2020/03/Cortar-con-mano-izquierda-7.jpg)
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![CORTE DE BABILLA, RÓTULA Y HUESO DE CADERA 8 Suscribete](https://cursosdejamon.com/wp-content/uploads/2020/03/Suscribete.jpg)
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