Cómo Quitar la Rótula del Jamón

Por Julián Moreno, Escuela Europea de Cortadores de Jamón

Te presentamos un nuevo tutorial para aprender a quitar la rótula del jamón de forma correcta. Esta técnica es esencial para mejorar el rendimiento del corte, evitar desperdicios y garantizar una presentación profesional de cada loncha.

En este artículo, te explicamos paso a paso cómo realizar este proceso con las indicaciones del profesor Julián Moreno, uno de los grandes expertos de nuestra escuela. Además, incluimos un video para que puedas seguir cada detalle y perfeccionar tus habilidades en el arte del corte de jamón.

Por Qué es Importante Saber Quitar la Rótula del Jamón

El hueso de la rótula es uno de los puntos donde más dificultades pueden surgir durante el corte de un jamón, especialmente en la zona de la babilla. Retirarlo correctamente no solo te permitirá trabajar con más fluidez, sino que también asegurará que aproveches cada parte del jamón al máximo.

Dominar esta técnica es clave para cualquier cortador profesional o amante del jamón que quiera disfrutar de una experiencia completa, desde el corte hasta la degustación.

Paso a Paso para Quitar la Rótula del Jamón

1. Identificar la rótula y el hueso de la cadera

Conforme avanzas en el corte de la babilla, te encontrarás con:

• El hueso de la cadera: Necesitas redondearlo con la puntilla para que no obstaculice el corte.
• La rótula: Ubicada más abajo, puede interferir con el cuchillo y requiere una técnica específica para retirarla.

2. Marcar la rótula con la puntilla

Cuando llegues al hueso de la rótula, sigue estos pasos:

• Usa una puntilla bien afilada para marcar el contorno del hueso.
• Asegúrate de hacerlo con precisión y sin cortar demasiado profundo para evitar dañar el jamón.

3. Retirar la rótula mientras cortas

• Realiza cortes hacia adelante con una ligera inclinación, «salvando» la rótula.
• Alterna con cortes hacia atrás para facilitar su extracción. Si sigues este proceso, el hueso saldrá solo una vez esté suficientemente despejado.

4. Cuidar la presentación

Al cortar y emplatar, recuerda:

• Dar forma de pico a las lonchas y colocarlas en espiral sobre el plato.
• Mantener un corte uniforme marcando nuevamente el hueso de la cadera y la rótula cuando sea necesario.

5. Aprovechar al máximo la pieza

Cuando finalices el corte en esta zona, utiliza los restos que queden para generar virutas, ideales para presentaciones decorativas o recetas que aprovechen cada parte del jamón.

Formación Profesional y Pasión por el Corte

Nuestra escuela es el lugar ideal para quienes buscan profesionalizarse o simplemente aprender a disfrutar del jamón de manera más técnica. Contamos con profesores expertos, como Julián Moreno, que comparten su experiencia y pasión por este arte.

Ver el Tutorial Completo Aquí

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Si deseas mejorar tus habilidades de corte y presentación visita el canal de Escuela Europea de Cortadores de Jamón en YouTube para aprender más sobre este fascinante arte.

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