Cómo Hacer los Escalones en la Tibia y el Peroné del Jamón

Por Julián Moreno, Escuela Europea de Cortadores de Jamón

La Escuela Europea de Cortadores de Jamón presenta un nuevo y exclusivo tutorial titulado: «Cómo Hacer los Escalones en la Tibia y el Peroné del Jamón», dirigido por el maestro Julián Moreno. Este tutorial está diseñado para perfeccionar una técnica clave en el corte de jamón, imprescindible tanto para competiciones como para la práctica profesional.

¿Qué Son los Escalones en la Tibia y el Peroné del Jamón?

Los escalones en la tibia y el peroné del jamón son cortes transversales precisos que permiten definir las zonas del hueso y facilitan la extracción uniforme de las lonchas. Esta técnica no solo mejora la presentación, sino que también optimiza el aprovechamiento del jamón.

Cómo Hacer los Escalones en la Tibia y el Peroné del Jamón: Guía Paso a Paso

En el tutorial, Julián Moreno detalla el proceso con un enfoque claro y práctico:

1. Primera Incisión en la Tibia

• • Realiza un corte transversal en la terminación de la tibia. Esta incisión inicial marca el primer escalón, esencial para guiar los siguientes cortes.

2. Segunda Incisión en el Peroné

• • Haz un corte similar en la terminación del peroné. Ambos escalones deben estar alineados para lograr un resultado estético y funcional.

3. Seguir los Escalones

• • Una vez delimitados los escalones, corta el jamón siguiendo estas guías, asegurando lonchas finas y uniformes.

4. Presentación en el Plato

• • Coloca las lonchas en espiral, destacando los escalones como parte del diseño del plato. Este acabado es ideal para competiciones y eventos profesionales.

¿Por Qué Aprender a Hacer los Escalones en la Tibia y el Peroné del Jamón?

Dominar esta técnica es indispensable para profesionales que desean destacar en el arte del corte de jamón. Es especialmente útil en competiciones como la modalidad BABILLA, donde la precisión, la simetría y la presentación son evaluadas rigurosamente.

Además, la correcta ejecución de los escalones facilita el trabajo del cortador, optimiza el uso del jamón y mejora la experiencia del cliente al disfrutar del producto.

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Con el tutorial «Cómo Hacer los Escalones en la Tibia y el Peroné del Jamón«, ampliamos las herramientas disponibles para que cada cortador perfeccione su técnica y alcance la excelencia en este arte.

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