Aquí os vamos a dejar un truco bastante fácil para diferenciar el tipo de secado que ha tenido un jamón.

 

Tenemos que tocar el jamón y que el dedo se nos incruste un poco hasta que haya un tope ahí.

dedo inscrustado

¿Qué pasa si nosotros tocamos un jamón y está muy duro al principio? Pues que ese jamón se ha secado de más

¿Qué pasa si tocamos un jamón y el dedo se hunde y sigue cediendo? Eso significa que aún no tiene el punto de curación idóneo y va a estar más blando

Estos son los trucos para saber cómo estará por dentro, ya que una vez que empezamos a cortar las diferencias entre un jamón óptimo y otro poco curado saltan a la vista

Jamon curado
jamon muy blando

En nuestro ejercicio de elección, lo tocaríamos por las diferentes  zonas donde vamos a desarrollar el corte. 

POR LA BABILLA

Tocar por babilla

 

POR LA MAZA

Tocar por la maza

 

POR LA PUNTA

Tocar por la cadera

Aquí os dejamos el vídeo explicado por el maestro Julián, que sin duda os servirá a todos aquellos que estéis empezando a familiarizados con el mundo del jamón

Si queréis disponer de este contenido junto con la explicación paso a paso del corte de jamón ibérico y del blanco, accede a nuestro curso online, donde adquirirás la técnica de corte de jamón y gracias a poder ver vídeos tutoriales a tu ritmo que te permiten practicar una y otra vez, lograrás adquirir la destreza necesaria para ser un profesional del corte de jamón.

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Fotos Curso Cortador de Jamón en Madrid – 21 de Abril 2024

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