Curso online CORTADOR de JAMÓN

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¿En que consiste el curso online?

Es un curso formado por vídeos donde el Maestro Julián Moreno explica como cortar un jamón blanco y un jamón ibérico.

La finalidad es que viendo estos vídeos puedas practicar en tu casa y aprender a cortar un jamón. Hemos echo numerosas encuestas en las que todos nos aseguran que viendo estos vídeos una persona es capaz de cortar un jamón de forma profesional. Necesitarás practicar y dedicarle tiempo y esfuerzo.

A continuación indicamos Programación, Unidades Didácticas y Beneficios de realizar el curso y formar parte de la Escuela Europea de Cortadores de Jamón.

Somos un grupo de cortadores profesionales que busca gente seria, trabajadora y abierta a mejorar sus oportunidades.

Empezamos desde cero y llegarás al máximo nivel, aunque seas principiante, estamos deseando verte dentro!

Corte de Jamón Blanco

Programación y Unidades Didácticas

0- Presentación Corte de Jamón Blanco

1- Tipos de jamones  (4´11″)

2-  Tipos de jamoneros (4´00″)

3- Tipos de cuchillos (05´59″)

4- Limpieza del jamón blanco (15´22″)

5- Corte de la maza (18´22″)

6- Cuando darle la vuelta al jamón (01´16″)

7- Corte oblicuo de la babilla (02´49″)

8- Marcaje de la rótula y cadera (11´08″)

9- El tercer corte del Duroc (06´42″)

10- Corte del lateral posterior del fémur (04´37″)

11- Corte del peroné y aprovechamiento máximo (02´48″)

12- Separación de los huesos con la puntilla (02´41″)

13- Epílogo jamón Blanco (02´12″)

Corte de jamón ibérico

Programación y Unidades Didácticas

0- Introducción – JAMÓN IBÉRICO

1- Cuchillos (07¨58″)

2- Primer corte (01´49″)

3- Descortezado (11´01″)

4- Corte de la maza (04´44″)

5- Presentaciones de plato (06´01″)

6- Rodear el hueso de la cadera y maza del jamón ibérico (19´37″)

7- Escalones de tibia y peroné (08´10″)

8- Corte longitudinal-diagonal del fémur

evitar tercer corte en ibéricos (05´16″)

9- Dar la vuelta al jamón ibérico (00´45″)

10- Cortede la babilla (16´10″)

11- Cortes oblicuos del jarrete (04´51″)

12- Extracción del peroné (03´41″)

13- Epílogo

                 Incluye:

  • Curso Online Cortador de Jamón Blanco ✅
  • Curso Online Cortador de Jamón Ibérico ✅
  • Bolsa de Empleo ✅
  • Unión a nuestro Grupo de Cortadores ✅
  • Anuncio en nuestra página web ✅
  • Presencia en nuestras redes sociales ✅

                  Ventajas

  • Formar parte del mejor Grupo de Cortadores ✅
  • Bolsa de Empleo ✅
  • Contactos con profesionales del sector ✅
  • Realizar el curso desde el lugar que quieras ✅
  • Realizar el curso cuando quieras ✅
  • Realizar el curso las veces que quieras ✅
  • Presencia en Internet y más visibilidad ✅
  • Acceso a nuevas actualizaciones Gratis ✅

OFERTA de LANZAMIENTO

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Bienvenidos al curso Online de Cortador Profesional de Jamón.
Te explicamos un resumen sobre como se corta un jamón. Podrás cortar desde tu casa y practicar de forma gratuita.
Te indicamos paso a paso como cortar un jamón blanco y un jamón ibérico, ya que debido a su diferencia porcentual de grasa se establecen distintos cortes para aprovechar el tocino.
1- Para empezar el jamón lo primero que realizamos es un corte justo por debajo del corvejón. Podremos incar la puntilla o cortar de forma transversal.
2- A continuación como el jamón vamos a consumirlo rápido y en un solo día vamos a proceder a la limpieza completa de toda la corteza y piel.
Con el jamonero rotatorio iremos girando el jamón para que se pueda limpiar de toda la parte agria y amarilla.
3- Con la pezuña hacia arriba empezaremos cortando lonchas de la maza. Siendo estas finas lonchas las más fáciles de emplatar para realizar platos artísticos del pernil.
 4. Te encontrarás el hueso de la cadera y lo marcaremos con la puntilla. Seguimos cortando y avanzaremos hasta las terminaciones de la tibia y el peroné.
5. Se realizan dos cortes transversales justo debajo de ellas. En la zona del jarrete están los músculos flexores que por tratarse de un tejido conectivo a través del cual corren nervios tiene una composición molecular más dura para masticar. No te preocupes porque es totalmente comestible y tiene grandes propiedades organolépticas.
6. Cuando nos encontremos el hueso del fémur le daremos la vuelta y cortaremos la zona de la babilla por tratarse de un jamón blanco con baja proporción de grasa.
7. Realizamos un corte transversal para salvar la rótula. Teniendo en cuenta su forma redondeada y ajustando el cuchillo lo máximo posible a su superficie esférica.
8. Antes de la punta nos encontraremos el hueso de la cadera que nuevamente tendremos que bordear. Seguimos cortando hasta que nos encontremos la cara posterior del fémur.
9. Iniciaremos el tercer corte colocando el jamón de lado. Podremos cortarlo de forma transversal o longitudinal
10. Lo perfilaremos hasta bordear el fémur por completo.
11. Volveremos a rotarlo 180º y la nueva cara formará una flecha apuntando hacia el cielo con respecto a la línea de tierra. Cortaremos el pico obteniendo un prisma con base triangular que emplearemos para tacos. De esta forma habremos eliminado una de las partes más duras del jamón.
12. A continuación cortaremos lonchas alargadas de esa zona igual que en el paso anterior. Bordearemos todos los huesos.
13. Terminando nuestro corte tras extraer el hueso del peroné para aprovechar la carne que hay dentro.
14. Para cuidar el filo de nuestros cuchillos debes realizar incisiones transversales a milímetros de la corteza y continuar el loncheado hasta terminarlo por completo.