CONTROLES DE CALIDAD DEL JAMÓNIntroducción Como ya hemos comentado en otros artículos que tenemos en la web, en las características de jamón no sólo influye la materia prima, sino que también influye el proceso tecnológico que se ha llevado a cabo con las piezas....
DINÁMICA Y CONTROL DEL PROCESO DEL SECADO DEL JAMÓN EN CÁMARAS En un artículo anterior hablamos de las fases de secado en secaderos y bodegas naturales y en este nos referiremos a las condiciones que las cámaras frigoríficas creadas para su secado tienen que tener. ...
¿Cómo es el proceso de secado de jamón ibérico en secaderos y bodegas naturales? En este artículo vamos a ver las 3 fases que existen en el secado del jamón y cómo se desarrolla cada una de ellas. La importancia de la deshidratación en la elaboración del jamón...
RECOMENDACIONES DE CONSUMO DEL JAMÓN Introducción A lo largo de este artículo vamos a ver una serie de recomendaciones para que el degustar el jamón se haga manteniendo las características ópticas de la pieza que hemos comprado, ya que muchas veces por una mala...
TECNOLOGÍA DEL SALAZONADO DEL JAMÓNHemos querido realizar este artículo ya que es un tema interesante e importante porque las condiciones en la demanda por parte de los consumidores han cambiado mucho; las dietas que los médicos y nutricionistas realizan, piden una...
¿Qué es la estabilización de microorganismos en el jamón?Consiste en que se consigan las condiciones adecuadas en la pieza para que el jamón pueda madurar a una temperatura ambiente, que evite los riesgos de alteración. ¿Cómo se consigue? Lo lograremos cuando la sal...
TRANSPORTE DEL CERDO A LOS LUGARES DE SACRIFICIOIntroducción Sabemos que es un tema sensible y el motivo de este vídeo por nuestra parte es denunciar las condiciones de transporte de estos animales que muchas empresas realizan. Por todo ello hay que buscar que los...
CONDICIONES DEL PROCESADO QUE FAVORECEN EL FLAVOR DEL JAMÓNIntroducción Sobre lo que es el concepto del “flavor” ya lo tratamos en otros artículos para explicar en qué consiste y donde veíamos que influían los componentes volátiles y no volátiles que intervienen en...
VARIACIONES EN LOS COMPUESTOS DEL "FLAVOR" DEL JAMÓNVamos a continuar hablando del flavor del jamón, que como ya comentamos en otro artículo que os dejamos aquí; se trata de un atributo sensorial que se percibe como una sensación única en el paladar. Es sin duda el...
COMPUESTOS RESPONSABLES DEL "FLAVOR" EN EL JAMÓN¿Qué es el flavor? El flavor de los alimentos es un atributo sensorial percibido como una sensación única pero constituido por una serie de estímulos entre los que se incluyen sabores, olores y sensaciones táctiles. Es...
