SISTEMA DE CRIANZA DE LOS CERDOS. IBÉRICO VS BLANCOALIMENTACIÓN DE LOS CERDOS. En un principio, la crianza del ganado porcino resultaba atractiva porque criar a los cerdos no era muy costoso debido a que son amínales omnívoros que pueden ser alimentados con...
LAS EXPLOTACIONES DE CERDOS. CARACTERÍSTICAS Y TIPOS DE EXPLOTACIONES. ¿Qué son las explotaciones porcinas? Las explotaciones son el lugar donde viven los cerdos que constituyen la materia prima de nuestro producto estrella: el jamón. Por eso, hay que prestarle...
¿Es mejor el jamón o la paletilla?NCIAS ENTRE UN JAMÓN Y UNA PALE A la hora de comprar un jamón o una paleta, hay que tener en cuenta todas las diferencias entre uno y otro para saber por cuál decantarnos en función de nuestras necesidades y nuestros gustos. Son...
COMETIDO DE LAS SALES EN EL PROCESO DE CURACIÓNIntroducción Una frase muy repetida cuando se pregunta sobre el tiempo necesario para salar un jamón es: “un día de sal por kilo”. Antes de meterlo en sal, la pieza hay que desangrarla y esto hay que hacerlo bien ya que...
EL BINOMIO CERDO IBÉRICO-DEHESA. TIPOS DE ALIMENTACIÓNIntroducción Histórica En primer lugar me gustaría hacer referencia a los orígenes del cerdo doméstico. ¿Dónde aparecen los primeros cerdos domesticados? En el Próximo Oriente y de ahí se expandió y llegó a...
EFECTOS SECUNDARIOS NEGATIVOS DE LA SELECCIÓN EN EL GANADO PORCINO.Una conclusión que pudimos sacar al finalizar el artículo sobre la selección de razas porcinas, es que no había unas razas mejores que otras, sino que en función de las características que demandan los...
LA SELECCIÓN DEL CERDO PARA LA MEJORA DE LA RAZAEl surgimiento de las diferentes razas tal y como las conocemos hoy día, viene sobre todo del siglo XIX. ¿Por qué? Porque es en este momento cuando el hombre interviene realizando cruzamientos entre esas diferentes...
LA MADURACIÓN DEL JAMÓN. DEL MÚSCULO A LA CARNE¿Qué es la maduración? En primer lugar tenemos que saber que cuando el cerdo es sacrificado, en el músculo se va a iniciar un fenómeno de procesos bioquímicos y de modificaciones físicas que llevan a convertir el músculo...
EVALUACIÓN SENSORIAL DEL JAMÓNIntroducción Como ya mencionamos en el artículo anterior sobre la calidad sensorial del jamón (pincha aquí si quieres leerlo), esa calidad que perciben los sentidos al estar frente al producto que vamos a consumir, provoca que se compre...
¿QUÉ ES LA CALIDAD SENSORIAL DEL JAMÓN?¿Qué es la calidad sensorial? El cuerpo humano posee una serie de receptores al consumir un producto que viajan rápidamente al cerebro y éste interpreta el gusto o el rechazo del alimento. Las peculiares características...
