Aquí os vamos a dejar un truco bastante fácil para diferenciar el tipo de secado que ha tenido un jamón.
Tenemos que tocar el jamón y que el dedo se nos incruste un poco hasta que haya un tope ahí.
¿Qué pasa si nosotros tocamos un jamón y está muy duro al principio? Pues que ese jamón se ha secado de más
¿Qué pasa si tocamos un jamón y el dedo se hunde y sigue cediendo? Eso significa que aún no tiene el punto de curación idóneo y va a estar más blando
Estos son los trucos para saber cómo estará por dentro, ya que una vez que empezamos a cortar las diferencias entre un jamón óptimo y otro poco curado saltan a la vista
En nuestro ejercicio de elección, lo tocaríamos por las diferentes zonas donde vamos a desarrollar el corte.
POR LA BABILLA
POR LA MAZA
POR LA PUNTA
Aquí os dejamos el vídeo explicado por el maestro Julián, que sin duda os servirá a todos aquellos que estéis empezando a familiarizados con el mundo del jamón
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