Cuando cortamos por la babilla, en ángulo de 45º, nos vamos a encontrar con el hueso de la rótula.
Vamos a descubrir dos huesos durante esta parte del corte, el de la cadera y el de la rótula, mientras bajamos el cuchillo en dirección hacia abajo en modo paralelo al jamón, salvando para ello la rótula con la puntilla.
Con la puntilla marcamos la rótula y nos metemos hacia adentro quedando de la forma que se ve en la foto.
Después pasaremos a la cadera, que sabemos que es también oblicua. Clavaremos la puntilla y cuanto más conozcamos el hueso de la cadera, menos jamón vamos a desaprovechar.
La mayoría de las personas son diestras, entonces al cortar el jamón el hueso del jamón ha tocado a la derecha, así hay que darle la vuelta al cuchillo y seguiremos cortando de esta forma. Aunque obviamente, también está la opción de cortar con la mano izquierda
Si quieres seguir disfrutando de vídeos como este, no olvides suscribirte a nuestro canal de youtube y podrás acceder a todos nuestros vídeos. Te dejamos el acceso a nuestro canal por aquí abajo
Curso Cortador de Jamón en Sevilla – Junio 2026
Curso Cortador de Jamón en Sevilla: formación práctica y pasión por el corte profesional El mes de junio volvió a reunir a un gran grupo de aficionados y profesionales del sector en una nueva edición del Curso Cortador de Jamón en Sevilla, una jornada de aprendizaje...
Curso de Cortador de Jamón IFEMA Madrid: una experiencia única en CharcutExpo 2026
El mes de junio nos dejó una edición muy especial del Curso de Cortador de Jamón IFEMA Madrid, una formación que se desarrolló dentro de CharcutExpo 2026, la feria profesional de referencia para el sector de la charcutería, el jamón, el queso y la maquinaria...
Curso de Cortador de Jamón en Santiago de Compostela – Junio 2026
Curso Cortador de Jamón en Santiago de Compostela: formación, técnica y nuevas oportunidades El mes de junio nos llevó hasta tierras gallegas para celebrar una nueva edición del Curso Cortador de Jamón en Santiago de Compostela, una jornada de formación práctica donde...
