Cuando cortamos por la babilla, en ángulo de 45º, nos vamos a encontrar con el hueso de la rótula.
Vamos a descubrir dos huesos durante esta parte del corte, el de la cadera y el de la rótula, mientras bajamos el cuchillo en dirección hacia abajo en modo paralelo al jamón, salvando para ello la rótula con la puntilla.
Con la puntilla marcamos la rótula y nos metemos hacia adentro quedando de la forma que se ve en la foto.
Después pasaremos a la cadera, que sabemos que es también oblicua. Clavaremos la puntilla y cuanto más conozcamos el hueso de la cadera, menos jamón vamos a desaprovechar.
La mayoría de las personas son diestras, entonces al cortar el jamón el hueso del jamón ha tocado a la derecha, así hay que darle la vuelta al cuchillo y seguiremos cortando de esta forma. Aunque obviamente, también está la opción de cortar con la mano izquierda
Si quieres seguir disfrutando de vídeos como este, no olvides suscribirte a nuestro canal de youtube y podrás acceder a todos nuestros vídeos. Te dejamos el acceso a nuestro canal por aquí abajo
Curso Cortador de Jamón en Valencia – Agosto 2025
Curso Cortador de Jamón en Valencia: técnica, pasión y un grupo con mucho futuro El pasado 7 de agosto celebramos una nueva edición del Curso Cortador de Jamón en Valencia, dirigida por nuestro maestro cortador Julián Moreno, referencia en el sector por su trayectoria...
Curso Cortador de Jamón en Granada – Julio 2025
Curso Cortador de Jamón en Granada: aprendizaje, talento y grandes emplatados Este mes de julio volvimos a disfrutar del arte del jamón en una nueva edición del Curso Cortador de Jamón en Granada, celebrada en el acogedor y elegante Hotel Saray, un espacio ideal para...
Curso Cortador de Jamón en Madrid – Julio 2025
Curso cortador de Jamón en Madrid: una jornada de corte con sabor internacional Este mes de julio, el Curso Cortador de Jamón en Madrid ha vuelto a ser un rotundo éxito. La reciente edición llenó de entusiasmo y ganas de aprender en el Hotel Crowne Plaza Madrid un...
