¿CÓMO SE VENDE EL JAMÓN MAYORITARIAMENTE? FORMAS COMERCIALESIntroducción Las exigencias planteadas actualmente por los consumidores y por el sector de la distribución han dado lugar a que el jamón curado aparezca en el mercado bajo diferentes formas comerciales. Unas...
SEGURIDAD Y CALIDAD HIGIÉNICO-SANITARIA. RECOMENDACIONES DE CONSERVACIÓN ¿Alguna vez te has encontrado algún jamón con alguna mancha extraña? ¿Algún hueco o cavidad a la hora de realizar el corte? Seguramente si has consumido muchos jamones, en alguna ocasión habrás...
ORIGEN DEL JAMÓN: HISTORIA Y RAZASEn primer lugar las preguntas que nos tenemos que hacer son:¿Dónde aparecieron los primeros cerdos? o ¿Cómo consiguió el hombre domesticarlos? o ¿Son todos los cerdos de la misma raza pero con diferentes morfologías? Historia El...
TIPOS DE JAMONES: IBÉRICO VS BLANCOEn primer lugar ¿Qué es un jamón curado? Se entiende por jamón curado, al producto elaborado con la extremidad posterior, cortada al nivel de la sínfisis isquipubiana, con pata y hueso, que incluye la pieza osteomuscular íntegra,...
La OMS ha calificado como carne blanca a la carne de cerdo. Por lo general, las carnes
blancas vienen de animales de pequeño tamaño, lo que conlleva que las láminas
musculares estén recubiertas de un tejido conectivo fino. Ahí es donde se integra el
colágeno que como sabemos, aporta resistencia a la carne. En su mayor parte, su
tejido muscular está formado por fibras blancas, caracterizadas porque la grasa de
reserva energética se encuentra en cantidades más reducidas, por lo que también
contiene menos colágeno. Esto nos lleva a que tiene una mejor masticabilidad. Aquí verás si el jamón ibérico o blanco es de un tipo o de otro.
