Noticias del Cortador de Jamón
IMPORTANCIA DE LAS SALES EN LA CURACIÓN DEL JAMÓN
COMETIDO DE LAS SALES EN EL PROCESO DE CURACIÓNIntroducción Una frase muy repetida cuando se pregunta sobre el tiempo necesario para salar un jamón es: “un día de sal por kilo”. Antes de meterlo en sal, la pieza hay que desangrarla y esto hay que hacerlo bien ya que...
EL CERDO IBÉRICO Y LA DEHESA. TIPOS DE ALIMENTACIÓN
EL BINOMIO CERDO IBÉRICO-DEHESA. TIPOS DE ALIMENTACIÓNIntroducción Histórica En primer lugar me gustaría hacer referencia a los orígenes del cerdo doméstico. ¿Dónde aparecen los primeros cerdos domesticados? En el Próximo Oriente y de ahí se expandió y llegó a...
EFECTOS NEGATIVOS DE LA SELECCIÓN DE RAZAS
EFECTOS SECUNDARIOS NEGATIVOS DE LA SELECCIÓN EN EL GANADO PORCINO.Una conclusión que pudimos sacar al finalizar el artículo sobre la selección de razas porcinas, es que no había unas razas mejores que otras, sino que en función de las características que demandan los...
LA MEJORA DE LA SELECCIÓN DE RAZAS PORCINAS
LA SELECCIÓN DEL CERDO PARA LA MEJORA DE LA RAZAEl surgimiento de las diferentes razas tal y como las conocemos hoy día, viene sobre todo del siglo XIX. ¿Por qué? Porque es en este momento cuando el hombre interviene realizando cruzamientos entre esas diferentes...
ELABORACIÓN DEL JAMÓN: DEL MÚSCULO A LA CARNE
LA MADURACIÓN DEL JAMÓN. DEL MÚSCULO A LA CARNE¿Qué es la maduración? En primer lugar tenemos que saber que cuando el cerdo es sacrificado, en el músculo se va a iniciar un fenómeno de procesos bioquímicos y de modificaciones físicas que llevan a convertir el músculo...
EVALUACIÓN SENSORIAL DEL JAMÓN
EVALUACIÓN SENSORIAL DEL JAMÓNIntroducción Como ya mencionamos en el artículo anterior sobre la calidad sensorial del jamón (pincha aquí si quieres leerlo), esa calidad que perciben los sentidos al estar frente al producto que vamos a consumir, provoca que se compre...
CALIDAD SENSORIAL DEL JAMÓN
¿QUÉ ES LA CALIDAD SENSORIAL DEL JAMÓN?¿Qué es la calidad sensorial? El cuerpo humano posee una serie de receptores al consumir un producto que viajan rápidamente al cerebro y éste interpreta el gusto o el rechazo del alimento. Las peculiares características...
CONTROLES DE CALIDAD
CONTROLES DE CALIDAD DEL JAMÓNIntroducción Como ya hemos comentado en otros artículos que tenemos en la web, en las características de jamón no sólo influye la materia prima, sino que también influye el proceso tecnológico que se ha llevado a cabo con las piezas....
SECADO ARTIFICIAL DEL JAMÓN: SECADO EN CÁMARAS
DINÁMICA Y CONTROL DEL PROCESO DEL SECADO DEL JAMÓN EN CÁMARAS En un artículo anterior hablamos de las fases de secado en secaderos y bodegas naturales y en este nos referiremos a las condiciones que las cámaras frigoríficas creadas para su secado tienen que tener. ...
Hacienda la Esperanza, Málaga, Curso de Cortador Profesional de Jamón
Ver Próximo Curso de Cortador de Jamón en Málaga 25 de Febrero de 2024 en Hotel Málaga Nostrum CURSO/ DEMOSTRACIÓN DE CORTE DE JAMÓN IBÉRICO Pasa una Jornada inolvidable en “LA HACIENDA LA ESPERANZA”, (junto al parque tecnológico), una finca con gran encanto, dedicada...
Ofertas de Empleo para trabajar en Londres, Reino Unido como cortador de Jamón
Se necesitan cortadores profesionales de jamón para Reino Unido con un nivel medio de inglés y que sean capaces de transmitir la cultura gastronómica y culinaria de España. En el puesto se trabajará con jamón al corte, quesos, embutidos y productos gourmet. Se...
Curso Profesional de Cortador de Jamón en Madrid a nivel internacional de la Escuela Europea
¿Quiéres trabajar como cortador de jamón en Madrid? ¿Te gusta la hostelería y estar de cara al público? Benefíciate de aprender a cortar jamón en un curso presencial en Madrid el día 13 de marzo en el hotel Barceló Castellana...
☑️ Curso PRIVADO de Cortador Profesional de Jamón, Presencial
Barcelona, 8 de Abril de 2020 (Curso Presencial)Hazte Cortador Profesional y Disfruta de Bodas y FiestasOferta por tiempo limitado 20% de Descuento - 622882020Curso Privado Cortador Profesional de Jamón Fecha: Tú eliges cuándo Lugar: Granada, Teruel, Zaragoza, Lérida...
La Escuela Europea de Cortadores de Jamón impartirá un curso en Granada
¿Como elegir un buen jamón?¿Como saber si un jamón es de bellota o de cebo sin empezar a cortarlo? ¿Cómo conseguir clientes para trabajar en una boda o en una celebración? ¿Por donde se debe comenzar a cortar un jamón si te lo...