Ver Próximo Curso de Cortador de Jamón en Málaga 25 de Febrero de 2024 en Hotel Málaga Nostrum

CURSO/ DEMOSTRACIÓN DE CORTE DE JAMÓN IBÉRICO

Pasa una Jornada inolvidable en “LA HACIENDA LA ESPERANZA”, (junto al parque tecnológico), una finca con gran encanto, dedicada a la cría y doma de caballos, exhibiciones y eventos, una gran oportunidad para que los acompañantes disfruten del entorno mientras se desarrolla el curso, aprenderás el arte del corte, con jamones ibéricos de  DALENA GASTRONOMÍA, toda una referencia en el mundo del pernil que te dejarán un buen sabor de boca.

Tendremos la oportunidad de comer con el resto de participantes y acompañantes, para comentar y debatir sobre este manjar.

Incluye:

  • JAMÓN IBÉRICO DE CEBO (cada participante se quedará con su jamón)
  • COMIDA INCLUIDA (acompañantes 30 euros)
  • Curso 90% práctico, en el que cada alumno cortará su propio jamón de principio a fincón el método de máxima rentabilidad de nuestra Escuela, esto es, evitando los tacos y sin extraerle ningún hueso al jamón.
  • Participación del Maestro Julián Moreno y DALENA GASTRONOMÍA
  • Préstamo de soporte jamonero profesional rotatorio, cuchillo jamonero alveolado, puntilla deshuesadora, chaira, cuchillo descortezador y todo el material necesario para el corte.

Plazas limitadas

Horario:  de 10:00 a 20:00, haciendo un descanso a medio día para comer todos juntos.

Lugar: “LA HACIENDA LA ESPERANZA”, (junto al parque tecnológico),   Málaga

Curso Cortador de Jamón Granada 2023
curso de presentaciones de plato de jamón madrid
profesor cortador de jamon explicando

La Escuela Europea de Cortadores de Jamón Impartirá una formación para aprender a cortar jamón en el Hotel Málaga Nostrum. Cerca del Aereopuerto Málaga-Costa del Sol (AGP). Consiste en una formación presencial donde cada alumno corta su propio jamón de principio a fin a cuchillo. Se realizarán presentaciones de plato, limpieza de la corteza, tercer corte, y todo en lonchas. El objetivo es aprender desde cero hasta conseguir ser un profesional. Algunos de nuestros cortadores están trabajando en Marbella, Mijas, Vélez-Málaga, Fuengirola, Estepona, Benalmádena y Torremolinos.

diploma de curso de cortador de jamon en Madrid presencial

Contenidos del Curso de Corte y Cata de Jamón en Málaga Ayuntamiento y SEPE

El Ayuntamiento de Málaga y desde el INEM organiza Cursos de Cortador de Jamón en barrios como La Trinidad, El Palo, La Luz y La Palma

2.1. Conocimiento de la fisiología del animal.
2.1.1. Características físicas y beneficios nutricionales del jamón
2.2. Proceso de elaboración del jamón
2.3. Factores e indicadores de calidad de la materia prima.
2.3.1. Raza.
2.3.2. Alimentación.
2.3.3. Proceso de elaboración.
2.3.4. Denominaciones de origen.
2.4. Meticulosidad higiénica en el manejo de las piezas
3. CORTE Y DESHUESE DEL JAMÓN
3.1. Cómo fijar el jamón en el jamonero.
3.2. Herramienta e instrumental necesario para cortar jamón
3.3. Partes del jamón.
3.4. Pelado del jamón
3.5. Loncheado del jamón. Obtención del máximo rendimiento.
3.6. Finalización del hueso de jamón.
3.7. Deshuese del Jamón.
3.8. Conservación y consumo
3.8.1. Ambientes.
3.8.2. Temperaturas.
3.8.3. Protecciones.
3.9. Maridaje.
4. LA CATA Y SUS TIPOS
4.1. Cata técnica
4.2. Cata analítica
4.3. Cata de consumidor
4.4. Cata descriptiva
5. CONDICIONES PARA CATAR
5.1. Condiciones externas
5.2. Condiciones del catador
(Este epígrafe sólo se cumplimentará si existen requisitos legales para el ejercicio de la profesión)
9. Requisitos oficiales de los centros:
(Este epígrafe sólo se cumplimentará si para la impartición de la formación existe algún requisito de homologación /
autorización del centro por parte de otra administración competente.
- Portajamones
- Paños de cocina
- Cuchillos pequeños
- Pinzas
- Platos y bandejas.
Las instalaciones y equipamientos deberán cumplir con la normativa industrial e higiénico sanitaria
correspondiente y responderán a medidas de accesibilidad universal y seguridad de los participantes.
En el caso de que la formación se dirija a personas con discapacidad se realizarán las adaptaciones y los
ajustes razonables para asegurar su participación en condiciones de igualdad.
Se entregará a los participantes los manuales y el material didáctico necesarios para el adecuado desarrollo
de la acción formativa
6. SENTIDOS QUE INTERVIENEN EN LA CATA
6.1. Vista
6.2. Olfato
6.3. Gusto
7. TÉCNICA DE CATA
7.1. Introducción
7.2. Elementos determinantes en la definición del jamón