Para empezar el jamón en casa o para consumir el jamón en un solo día deberemos de empezar por clavar la puntilla a la altura del hueso del corvejón.
Por tanto si vas a un evento y tienes que realizar la limpieza del jamón completo lo más importante que debes saber es la dificultad en la zona de la cadera.
Deberás marcar la cadera ligeramente con el cuchillo de hoja ancha y luego extraer toda la parte externa amarga y amarilla.
Como resultado de la limpieza de la corteza solo nos quedará la parte blanca del tocina y la parte roja de la carne.
Siendo la amarilla el cuero, la piel y la parte amarga acortezada externa.
Con todo ello te dejamos este vídeo y recuerda que si quieres ampliar tu formación tenemos un curso completo, rellena nuestro formulario o llámanos por teléfono si quieres ser un cortador profesional de jamón y pertenecer a nuestra escuela.
Índice Curso ONLINE GRATIS Cortador de Jamón
¿Qué factores determinan la calidad del Jamón Ibérico?
El Jamón Ibérico es uno de los productos más valorados de la gastronomía española, conocido por su sabor único, textura excepcional y un aroma inconfundible. Pero, ¿qué determina realmente la calidad de este manjar? En este artículo exploramos los factores clave que...
Cómo Cortar una Paleta: Tutorial Paso a Paso por la Escuela Europea de Cortadores de Jamón
En el arte de cortar jamón, la técnica y precisión son esenciales, especialmente al enfrentarnos a una paleta. Para ayudarte a dominar este proceso, la Escuela Europea de Cortadores de Jamón ha lanzado un tutorial titulado "5 Pasos para Cortar Paleta", disponible en...
Remate final: Rotura del peroné y aprovechamiento del Jamón al máximo
Por Julián Moreno, Escuela Europea de Cortadores de Jamón La Escuela Europea de Cortadores de Jamón sigue innovando y compartiendo conocimiento con su comunidad de apasionados del arte del corte. En esta ocasión, presentamos un nuevo tutorial dirigido por el maestro...
Cómo Hacer los Escalones en la Tibia y el Peroné del Jamón
Por Julián Moreno, Escuela Europea de Cortadores de Jamón La Escuela Europea de Cortadores de Jamón presenta un nuevo y exclusivo tutorial titulado: "Cómo Hacer los Escalones en la Tibia y el Peroné del Jamón", dirigido por el maestro Julián Moreno. Este tutorial está...
Cómo Quitar la Rótula del Jamón
Por Julián Moreno, Escuela Europea de Cortadores de Jamón Te presentamos un nuevo tutorial para aprender a quitar la rótula del jamón de forma correcta. Esta técnica es esencial para mejorar el rendimiento del corte, evitar desperdicios y garantizar una presentación...
Presentación de Plato para la Babilla
Por Julián Moreno, Escuela Europea de Cortadores de Jamón En este nuevo video tutorial titulado "Presentación de plato para la BABILLA", Julián Moreno muestra cómo presentar un plato de jamón utilizando la babilla, una de las zonas más apreciadas en el corte. En este...
Contacto:
+34 622 88 2020
europeadejamon@gmail.com
Calle Ángel Ganivet SN, Granada, España
© Escuela Europea Cortadores de Jamón. 2024
