Para empezar el jamón en casa o para consumir el jamón en un solo día deberemos de empezar por clavar la puntilla a la altura del hueso del corvejón.
Por tanto si vas a un evento y tienes que realizar la limpieza del jamón completo lo más importante que debes saber es la dificultad en la zona de la cadera.
Deberás marcar la cadera ligeramente con el cuchillo de hoja ancha y luego extraer toda la parte externa amarga y amarilla.
Como resultado de la limpieza de la corteza solo nos quedará la parte blanca del tocina y la parte roja de la carne.
Siendo la amarilla el cuero, la piel y la parte amarga acortezada externa.
Con todo ello te dejamos este vídeo y recuerda que si quieres ampliar tu formación tenemos un curso completo, rellena nuestro formulario o llámanos por teléfono si quieres ser un cortador profesional de jamón y pertenecer a nuestra escuela.
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