Tutorial de como limpiar un jamón entero, cortando toda la corteza teniendo en cuenta que su consumo sea para un solo día. Para más días se empezaría por la babilla y se irá quitando la corteza poco a poco para evitar su secado. Los trucos que encontrarás en el vídeo son: Clavar la puntilla de forma perpendicular alrededor del jarrete. Formando un ángulo inclinado detrás del corvejón y luego un ángulo recto. 2. Marcar ligeramente con la puntilla el borde de la cadera para facilitar la extracción de la corteza. 3. Colocar siempre la mano detrás de la dirección del corte. Cuanto más duro sea el jamón más difícil será quitar el cuero de nuestra pata. La Escuela Europea de Cortadores de Jamón de la mano de Julián Moreno nos ofrece la oportunidad de aprender como cortar un jamón de principio a fin en estos tutoriales gratuitos. Enfocado tanto al mundo profesional como a principiantes. Si deseas ampliar tu formación puedes disfrutar de cursos tanto presenciales como online. Queremos enseñarte los secretos del mundo profesional del jamón. Únete a nuestra escuela y disfruta de sus ventajas. Cursos, bolsa de empleo y mucho más.