En este vídeo te explicamos como cortar la zona del jarrete del jamón. Aprenderemos como inclinar el cuchillo para cortar la carne que rodea a la tibia y al peroné.
Existen varias formas de cortarlo.
En este caso inclinamos el cuchillo y lo vamos rodeando en torno a los huesos que vayan apareciendo.
En nuestros Cursos de Cortador de Jamón que impartimos en ciudades como Madrid, Barcelona, Granada, Sevilla etc. Explicamos como cortarlo marcando los huesos y utilizando otro tipo de cuchillo jamonero para que no nos choque con el corte inicial del corvejón.
Si estás interesado en aprender desde 0 o si ya eres un profesional que quiere perfeccionar su técnica, esta formación es para ti. Si necesitas ayuda contáctanos y te responderemos lo antes posible.
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